承包酒吧的程序可以总结如下：
市场调研
确定目标顾客群。
分析竞争对手情况。
了解当地法律法规。
寻找场地
根据自身定位和市场需求选择酒吧场地。
考虑场地大小、装修、租金、水电等费用。
编制承包计划
制定产品策略、促销策略、服务策略。
考虑租金、人工成本、水电费、设备购置费用等成本。
制定销售目标和财务规划。
制定薪资、福利等政策和计划。
了解法律法规
办理营业执照、卫生许可证、饮食服务许可证等。
了解承包协议的法律效力和管辖范围。
签订承包协议
与场地产权方签订详细的承包协议。
明确双方的权责和义务，以及租金、承包期限、续租等具体事项。
后期工作
进行装修和设备购置。
准备开业所需的所有手续和证件。
开业准备
根据财务计划、人员计划等安排，优化经营计划。
提高服务质量，吸引更多顾客。
持续经营
在经营过程中不断优化经营计划。
根据市场变化和顾客反馈调整策略。
以上步骤仅供参考，具体流程可能会因地区和具体情况有所不同。建议在承包酒吧前，详细咨询当地相关部门并咨询专业律师，确保所有手续和证件齐全，合法合规经营。