鸡柳的加工工艺流程主要包括以下步骤：
原料准备
选用经兽医卫检合格的新鲜鸡大胸肉，脂肪含量控制在10%以下。
将鸡胸肉拆去外包装后，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻，直至肉中心温度达到适宜温度（如-2℃至5℃）。
原料处理
将解冻后的鸡胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量控制在一定范围内（如7~9克），以保证产品规格统一。
剔除鸡胸肉中的筋膜、淤血、伤肉、毛发等杂质，确保原料的清洁和卫生。
腌制
根据配方要求，准备适量的食盐、味精、白砂糖、复合磷酸盐、鸡肉香精等调味料，以及冰水等辅助材料。
将鸡胸肉、调味料和冰水放入滚揉机中，在真空条件下进行滚揉腌制。滚揉过程中要控制好滚揉时间、真空度和温度，以确保调味料充分渗透到鸡肉中，同时保持鸡肉的嫩度和口感。通常滚揉时间为40分钟左右，真空度控制在-0.8MPa至-0.9Pa，温度控制在4~8℃。
上浆裹粉
将腌制好的鸡胸肉块放在上浆机的传送带上，均匀涂抹上专用的浆液。浆液配比要合理，以确保上浆后的鸡肉块表面均匀、光滑。
采用市售专用的裹粉，将上浆后的鸡胸肉块放入裹粉中，均匀裹上一层裹粉。裹粉的选择要根据产品口味和市场需求来确定。
油炸
将油炸机预热至适宜的温度（如170~190℃），以确保油炸过程中的温度稳定。
将裹粉后的鸡胸肉块放入热油中炸制，炸至表面金黄酥脆时捞出，沥干多余油脂。
冷却与包装
将炸好的鸡柳进行冷却。
按规格进行袋包装，然后送入冷库保存。
建议在实际生产过程中，严格控制每一步骤的质量，以确保最终产品的口感和品质。