小饭店的洗碗程序一般包括以下几个步骤：
预处理
将使用过的餐具分类收集，把餐具中的食物残渣清理到垃圾桶里，避免堵塞下水道。
用温水简单冲洗餐具，初步去除表面的油污和杂质。
洗涤
将餐具放入含有适量洗涤剂的清洗池中，用洗碗布或刷子仔细清洁餐具的内外表面，确保油污、食物残留都被洗净。
清洗后要进行多次冲洗，用流动的清水将餐具上的洗涤剂彻底冲洗干净，避免残留的洗涤剂影响人体健康。
消毒
将清洗干净的餐具放入洗碗机中进行消毒，按照洗碗机的操作规程设置适当的温度和时间，确保达到有效的消毒效果。
也可以采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒（如使用含氯消毒剂）等方法进行消毒。
干燥
将消毒后的餐具放入烘干机中烘干，去除水分，避免细菌滋生。
也可以自然晾干。
整理存放
将烘干后的餐具进行整理，分类存放，避免交叉污染，同时保持餐具的完整性和美观度。
建议
设备检查：每次洗碗前要检查洗碗机、清洗池、烘干机等设备是否正常运转，确保使用安全。
清洁用具：准备好清洁剂、刷子、毛巾等清洁用具，保持工作场地的清洁。
分类整理：将餐具按不同种类、大小、形状进行分类整理，提高清洗效率。
记录管理：记录洗碗的日期、数量及使用情况，便于管理和追溯。
通过以上步骤，小饭店可以确保餐具的清洁卫生，为顾客提供安全健康的餐饮服务。