卤味熬高汤的程序如下：
准备原料
准备鸡骨架、猪筒子骨、老母鸡、老鸭、猪排骨、猪棒子骨等。
准备香料包，包括八角、桂皮、红花椒、肉蔻、草果、红栀子、香叶、砂仁、白芷、七星椒、木香、香茅草、灵草等。
焯水
将鸡架、猪筒子骨等原料冷水下锅，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮至无血沫。
熬制高汤
将焯水后的原料放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢熬。
在熬制过程中，需要不断撇去表面的浮沫，保持汤面微开，直至肉质脱骨掉落。
炒糖色
锅里加少量油，放入冰糖块炒糖色，小火慢慢炒至冒泡后加入栀子水，搅拌均匀后备用。
炼制鸡油
锅里倒一碗鸡油，炼化后转为小火，放入当归和白芷小火慢熬，最后再加半碗水煮开后备用。
调味
将熬制好的骨汤倒入锅中，加入炒好的糖水和鸡油，放入香料包。
加入适量沙姜粉、盐、红曲米、老抽、蚝油、麦芽糖、白糖等调料，煮开后转小火煮一段时间，使调料充分融合。
卤制食材
将鸡爪、鸭翅、鸭脚等食材洗净，焯水后放入熬好的卤汁中煮二十分钟，然后关火焖半个小时即可出锅。
过滤和保存
熬制完成后，过滤掉渣滓，将过滤出来的骨棒和鸡架捞出，可以再次使用，制作“二汤”。
通过以上步骤，你可以熬制出浓郁鲜香的高汤，用于卤制各种卤味食材。