小田螺爆炒的程序如下：
选材与清洗
选择外壳完整、色泽鲜亮、肉质饱满的田螺。
清水冲洗田螺，去除表面的泥沙和杂质。
加入适量清水和几滴香油，让田螺自然吐沙，最好提前一天准备。
准备工作
田螺吐沙完毕后，准备配料，包括蒜末、姜末、辣椒段、花椒粒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菜等。
将田螺尾部剪去一小段，便于入味和吸食。
开始烹饪
热锅凉油，倒入适量食用油，油温达到七八成热时，下入蒜末、姜末、辣椒段、花椒粒等香料，小火炒出香味。
将田螺倒入锅中，大火快速翻炒，使其受热均匀，锁住鲜味。
加入料酒去腥增香，生抽、老抽调色，白糖提鲜，盐、鸡精调味，继续大火翻炒，让田螺充分吸收调料的味道。
加入适量清水，水量刚好没过田螺，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟左右，期间可以打开锅盖翻炒几次，防止粘锅。
出锅
大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味。
盛入盘中，撒上一些香菜点缀，一道香喷喷的爆炒田螺就完成了。
建议：
在炒制过程中，保持大火快炒，以保持田螺的鲜嫩口感和色泽。
焖煮时，注意观察田螺的熟度，避免炒得过老。
根据个人口味，可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。