在法国开餐馆需要遵循以下程序：
申请酒牌
餐馆类酒牌只须提供租约和公司章程，向海关提出申请即可，持牌人无需是法国籍。
遵守安全规章
餐馆的炊具和加热设备、照明及电路、排烟等必须符合一定的标准。
遵守卫生规章
必须遵守保存食物的温度，配备足够的挂衣物的设施，洗手设备要连接冷热水，餐馆要配备洗手和烘干设施。
在开业之前，应聘请专门机构进行检验，并提供合格证书。
申请招牌和露天位子
餐馆招牌须向市政府提出申请，遵守相关规定。
如果餐馆有露天位子（terrasse），不管是封闭式或开放式的，均要事先申请，并每年缴纳相关税收。
申请音乐和录像设备
如果有音乐设备或录像设备，也要事先申请，使用时缴纳费用。
前期筹备
构思餐厅的形式和概念，包括主题、菜单和装潢等。
考虑餐厅的地理位置，选择人流量大的地方，并了解所在社区的环境和竞争对手情况。
进行市场调查，了解当地餐饮业发展情况和潜在客户。
制定商业计划，预测资金流动和成本，了解政府相关补助。
决定餐厅名称，并在国家工业产权协会（INPI）核实名称是否可用。
行政手续
完成工商系统登记、向税务部门申报、个体经营系统登记等手续。
根据商户所选择的不同身份（自由经营者、公司、自雇、加盟商、特许权享有者），可能产生不同的手续。
如果餐厅老板是外国籍人士，可能需要取得额外的签证或居留许可。
选择企业形态
根据经营规模和需求，选择独资经营（Sole Proprietorship）、合伙组织（Partnership）或有限公司（Corporation）进行注册登记。
购买或新建餐馆
可以选择购买现存的餐馆，或新建一个餐馆，并根据需要申请烈酒或澹酒营业执照和防火检验合格证。
建议：
在正式开业前，确保所有手续和规章都得到满足，以避免后期运营中出现问题。
考虑聘请专业的顾问或律师，以确保所有行政手续和合规要求得到妥善处理。