面点制作的程序通常包括以下几个步骤：
生产前的准备工作
确定生产品种的工艺流程、生产数量和所需操作时间。
对机械设备、器具进行周密的检查，确保其完好程度。
核对配方，检查原辅料的质量和数量是否符合要求。
检查操作间环境、设备、工器具的卫生情况。
原料配备
熟悉各种原料的性质、特点、工艺性能及用途，选择合适的原料。
了解不同原料因产地、品种、部位不同而形成的性质差异，准确选择原料。
选择的原料要符合产品营养卫生方面的要求，并根据面点配方准确称量。
面团调制
根据不同的面点种类和口味，选择合适的面粉和配料，制作出色香味形俱佳的面团。
掌握不同面团的调制方法，如冷水、温水、开水等，使面团具有良好的筋力、弹性、韧性等。
制馅
包括馅心、面臊、膏料、果酱等制作，馅料决定面点的风味和品种。
充分掌握馅料的用途，采用适当的方法调制，使制成的馅料满足制品的要求。
面点成形
成形前的基本操作包括搓条、下剂、制皮、上馅等工艺过程。
运用搓、切、卷、包、擀等方法成型，也可以使用模具成型。
面点熟制
将制好的面点煮熟或蒸熟，然后进行装盘或上桌。
根据不同面点选择合适的熟制方法，如蒸、煮、烙、烤等，合理控制炉温。
产品评估
对制作出的面点进行评估，检查成品的质量和口感，确保符合要求。
装饰、码盘
将制品摆放整齐，用几何图形法合理装盘，提升美观度。
这些步骤共同构成了面点制作的基本程序，确保制作出的面点既美味又美观。建议在实际制作过程中，面点师可以根据不同的面点品种和口味进行适当的调整和创新，以达到最佳的制作效果。