腌制酱萝卜的程序如下：
准备食材
主要食材：白萝卜、胡萝卜。
辅助食材：生抽、老抽、白醋、白糖、小米辣、小青椒、姜蒜、食盐、青红花椒、八角、香叶。
腌制萝卜
将白萝卜和胡萝卜去皮后清洗干净，沥干水分，切成粗条。
加入一勺食盐和两勺白糖抓拌均匀，腌制30分钟。
准备小料
姜蒜切片，小米辣和小青椒切粗丝。
白糖两勺，生抽一碗半，香叶、八角、青红花椒、老抽小半碗，白醋半碗。
准备腌料汁
锅中加入生抽、老抽、白醋、白糖、青红花椒、八角、香叶，小火慢熬，煮开后关火冷却。
拌制
把腌好的萝卜条沥干水分，放入姜蒜片、小米辣、小青椒，倒入腌料汁（去掉香叶）。
拌匀后放入无水无油的罐中，密封保存，腌制一晚上即可食用。
小贴士：
腌萝卜时，一定要放入白糖，这是萝卜脆爽的关键。
腌制过程中，萝卜会出水，需要多次挤干水分，以保持萝卜的口感。
腌制好的酱萝卜酸辣开胃，脆爽好吃，完全停不下来。
希望这个程序对你有所帮助，祝你腌制成功，享受美食!